TOP榜写作榜手机小说

最近更新新书入库全部小说

520阅读网 >> 言情总裁 >> 美食从和面开始 >> 第1024章 凉拌鱼皮【求票】

在南方,尤其是岭南地区,鱼皮是一道非常重要的食材。

凉拌、热炒、焖炖、做汤、油炸、煎酿……任何能够想道的烹饪方法,都可以用在鱼皮上。

不光粤菜区的人喜欢,闽菜中,鱼皮也占有很重要的地位。

那道世界知名的佛跳墙,想要让汤汁变得浓稠挂壁达到极品状态,鱼皮是必不可少的一道配料。

不过在北方,鱼皮就知之甚少。

最多也是因为看了舌尖,了解过陈添记鱼皮,才知道鱼皮可以凉拌着吃。

但是真正去尝试的人,并不多。

甚至在很多北方人的认知中,鱼皮太腥,不能食用。

比如鲅鱼,北方人不管做饺子还是炖肉,首先都要把鱼皮扒掉,甚至连着鱼皮的那些红肉也要去掉,为的就是去掉腥味儿。

南北双方的饮食之所以有这么大的区别,主要就是南方人善于干制海货。

很早以前,南方人就把“干制生香”的道理,应用于干贝、生蚝、蛏子、鱼鳔等诸多海错,鱼皮当然也不能例外。

鱼皮分为淡水鱼皮和海水鱼皮,都可以入菜。

不过相对来说,海水鱼皮都是干制而成,需要泡发处理。

而淡水鱼皮不用干制,撕下来就可以直接做成菜品,相对来说口感更加新鲜。

在所有淡水鱼中,凉拌起来最好吃的,就是草鱼的鱼皮了,也就是舌尖上所说的皖鱼鱼皮。

正好大堂的水箱里有野生草鱼,徐拙打算抓一条过来,取下鱼皮,凉拌一下试试味道。

假如可以的话,就让陈桂芳买一些成品的淡水鱼皮,然后在店里上新。

假如味道一般,或者大家吃不惯鱼皮,那就打消上新的念头。

不过这技能倒不会浪费,以后肯定有去南方的机会,到时候完全可以拿来装……咳,和人切磋厨艺。

嗯,不能一天到晚的老想着装逼。

来到大堂,徐拙用抄网从水族箱中捞出一条三斤多的草鱼。

拿到后厨,刮鳞抠鳃,开膛破肚,三下五去二就把把这条鱼给安排得明明白白的。

接下来,就该去鱼皮了。

去鱼皮的方法很多,特别是这种新鲜的鱼肉,可以说用什么方法都能很快把鱼皮撕下来,而且还会非常完整。

徐拙得到凉拌鱼皮的技能之后,也顺带着学会了给鱼肉去皮的方法。

他这个方法很简单,只需要一根筷子就能把鱼皮给撕下来。

具体的操作是这样的,从鱼头后方下刀,沿着鱼的脊背一直划到鱼尾的部位,把鱼皮划破。

然后从鱼前身的三分之一处,用一根筷子从皮下慢慢伸进去,让鱼皮和鱼肉分离。

穿透之后,横着用力向鱼尾的部位推筷子,一直把筷子推出来,这鱼身上三分之二的鱼皮已经脱落。

接着抓着鱼皮用力向前一扯,把前半部分的鱼皮也扯下来,整张鱼皮就彻底从鱼身上脱落。

接着再用同样的方法把另一面的鱼皮脱掉,就得到了两张非常完整的鱼皮了。

“你在干嘛呢?准备做鱼丸吗?”

今天老爷子也在店里,见徐拙拿了一条草鱼把鱼皮扒掉,还以为要做鱼丸。

便凑过来,打算敲打一下徐拙,让他多关注一下鲁菜的菜品,别老把注意力放在别的菜系上面。

徐拙倒是没想这么多,他说道:“天热了,想做一道凉拌鱼皮试试……爷爷,这去了皮的鱼肉一般做什么比较好啊?”

像水煮鱼之类的菜品,都是带皮制作。

而去了皮的鱼肉,好像只有鱼丸了。

但是一提起鱼丸,老爷子不自觉就会联想起菜系之争。

所以徐拙把这个皮球踢给了老爷子,让他出个主意,省得又说自己学别的菜系的菜品了。

对于徐拙做鱼皮的行为,老爷子倒是没什么想法。

因为鲁菜不做鱼皮,也就近几年,南方吃鱼皮的方法传到了北方,鲁菜才有了一些鱼皮的创新菜式。

但是恪守传统的老爷子,自然不会去碰这些创新菜品的。

“凉拌鱼皮倒也不错,上次去广州的时候,我尝了两次鱼皮,口感很好,味道也很鲜……

至于鱼肉嘛,鲁菜有一道芙蓉鱼片正好要用去了皮的鱼肉来做,你要想学的话,等会儿我可以教你。”

老爷子拿着那块鱼肉看了看,然后拿着菜刀开始去骨。

而徐拙,则是拿着两片鱼皮放在盆里,里面倒入食盐和醋进行搓洗。

用盐能够洗掉鱼皮表面的粘液,而用醋则能让鱼皮变得更加爽脆。

搓洗之后,再用清水淘洗几遍。

一般商业做法用,会把鱼皮放入碱水中,让鱼皮泡发变胀,这样能够让鱼皮变得更加厚实,口感更好,分量也更多。

不过今天涨发这一步就免了。

自己人吃嘛,用不着弄虚作假。

鱼皮洗好之后,起锅烧水,准备汆烫鱼皮。

烧水的同时,也要准备一盆冰水,用来给汆烫过的鱼皮降温。

只有快速降温,才能让鱼皮爽脆弹牙,味道鲜美异常。

徐拙在盆里放了半盆冰块,然后又加了半盆冷水,等冰开始融化的时候,盆里的水温也会进一步降低。

水开后,徐拙往锅里淋入一些料酒,然后把两片鱼皮放进去进行汆烫。

汆烫的时间很短,四十秒就够了。

从原来皱巴巴的一团,很快就舒展开来,然后鱼皮开始曲卷变形。

这个时候,就可以把鱼皮捞出了。

因为


状态提示:第1024章 凉拌鱼皮【求票】
第1页完,继续看下一页

美食从和面开始最新章节 - 美食从和面开始全文阅读 - 美食从和面开始txt下载 - 糖醋虾仁的全部小说 - 美食从和面开始 520阅读网

猜你喜欢: 大奶女友系列幻夜楼男神心中的白月光快穿之女配守则农女青枣[娱乐圈]综艺女王他的小尾巴24小时爱情认知障碍记我最完美的一次伴游经历捧在心尖宠[娱乐圈]蓄意挑衅时逢没落闺中录欢迎来到樱兰高校搞基部凶兽的较量我只想好好建座城改造琏二爷[红楼]超英宠物店吃安利吗亲[综英美][综]自从我接手了本丸这群祖宗理性讨论,谁哥最傻[综英美]二十四小时的欲-器具今天也要努力复合[梁祝]英台大大带我飞被闺蜜的男友操翻了豪乳荡妇我已经是条废龙了粉色牛奶火舞狂姬:废材逆天嫡女
完本推荐: 并蒂莲(修改版)潜规则·ABO(H)苏云容(H)碧楼红袖我爱你,不只是想干你(6p,高能,强攻强受,总受,爱到极致便是恨,恨到极点转为爱)男神总想退圈卖保险[娱乐圈]女神,我为你而弯(gl)当丧气影帝遇到圣母导演绿茶养成手册真子问情星际之巅峰荣耀丁丁鳄戒色(H)重生之盲君莫名其妙的婚姻少将,我很忙老虎的食用方法恋上杀手床之禁缚の爱[综穿]穿穿你就习惯了重生之庸帝洁癖少爷情有独钟情翔九天隔壁那个死活要献身的……(H)落花风雨古人诗[穿书]
最近更新: 儒林外史无口少女幻梦同学是背德变态海下的蔷薇战舰少女 女儿雪风被鬼父提督宫奸后怀孕,鬼父提督得知后,太开心了将雪风艹到晕迷碧蓝航线 光辉的绿母系列 NTR女老板一边打电话一边被推香山淫圣传绿帽的幸福哥布林杀手 Unlighted world(人类畜牧)追忆平凡年代的全家故事(全)并蒂莲(修改版)战姬母女丼王老汉扒灰穿越人生冬季恋歌娇妻之舞(翻译文)职场女性的酸痛体验书里书外(翻译文)姊弟情深(原名:无间欲念)豪乳老师刘艳我的卧底妈妈劫中淫(全本)温暖金牛女坠落女王(番外篇)崩坏3 琪亚娜的情人节作战(琪亚娜X芽衣)明日方舟 德克萨斯的秘密(双狼百合向)我的妹妹不可能这么可爱 我的妹妹不可能喜欢上了这个明日方舟 阿米娅的危机明日方舟 龙门近卫局事件簿战舰少女 法戈的工作

美食从和面开始最新章节手机版 - 美食从和面开始全文阅读手机版 - 美食从和面开始txt下载手机版 - 糖醋虾仁的全部小说 - 美食从和面开始 520阅读网移动版 - 520阅读网手机站